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第 16 题
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家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。 （1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是
_
_
_
_
\_\_\_\_
____
； （2）味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当 pH 为
6
∼
7
6 \sim 7
6
∼
7
时鲜味最强，鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在
120
∘
C
120^{\circ} \mathrm{C}
12
0
∘
C
以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠。则下列认识正确的是
_
_
_
_
\_\_\_\_
____
。 A、在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强 B、谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化 C、起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强
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