小明查找了某天晚餐部分食物中蛋白质、脂肪、糖类和水等四种营养素的含量，记录如下：
（1）马铃薯含有较多的淀粉。淀粉需经过消化系统分解成 才能被吸收到血液。
（2）分析表格数据，其中 C 表示上述四种营养素中的 。
| 营养素含量食物 | A（\％） | B（\％） | C（\％） | D（\％） |
|---|---|---|---|---|
| 马铃薯 | 75.9 | 20.1 | 1.7 | 0.1 |
| 牛肉 | 68.9 | 0 | 20. 1 | 10.2 |
| 鲤鱼 | 76.5 | 0.5 | 17. 6 | 4.1 |